Mauro Rolle

Declinazioni di gusto

Alla Francia degli studi superiori, dei miti come Marc Veyrat e Bernard Loiseau, devo l’ispirazione e la sete di conoscenza per quelle cucine che lavorano incessantemente per la stella. Ho appreso la tradizione da Marco Bistarelli e ho imparato ad innovare insieme a Gianni Battistella. L’interrogativo che mi accompagna da sempre è come soddisfare i piaceri e le voglie delle persone. Ora prendo la Lambretta e vado in cerca di risposte direttamente a casa vostra.

“Il fatto che noi siamo quello che mangiamo va letto oltre una pura idea di nutrizione, il palato ha bisogno di evolversi, di decodificare nuove sensazioni per capire cosa mangiamo… e chi siamo”

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