Andrea Racalbuto

Impronte di Sicilia

L’amore per il cibo è sempre stato dentro di me e affonda le sue radici in Sicilia, la terra della mia famiglia. E’ lì che nonna Caterina mi ha trasmesso la passione per una cucina fatta di sapori e profumi che per me sono stati come un imprinting. L’esperienza a Londra con lo chef pluristellato Heinz Beck, mi ha insegnato a stravolgere ricette tipiche, nel rispetto delle tradizioni. Il pesce è l’elemento centrale della mia idea di cucina, votata alla leggerezza e all’esaltazione di pochi elementi ben distinti, che concorrono alla ricerca del gusto perfetto.

“Nella mia grande famiglia siciliana il cibo è come un collante, i momenti più belli li abbiamo vissuti intorno a una tavola”

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